Zinzuni : Typica, procédé naturel

Variété : Typica-Bourbon
Procédé : Naturel
Niveau de torréfaction : Torréfaction Moyenne

Emplacement : El Testerazo, Tacámbaro, Michoacán
Altitude : 1800-2000m
Saveur : Abricot, chocolat et baies

Zinzuni, un mélange de nos grains Typica et Bourbon, offre une superbe saveur de chocolat corsé qui accompagne une douceur naturelle et des nuances beurrées profondes.

Le procédé naturel de ces cerises Typica et Bourbon commence par une cueillette méticuleuse à l'instant précis du développement optimal du taux de sucre. Ensuite, les cerises subissent une phase de trempage pour séparer les flotteurs avant d'être délicatement disposées sur des lits surélevés (africains). Elles sont exposées directement au soleil pendant les 3 à 4 premiers jours, suivis d'une transition progressive vers l'ombre partielle au cours des 2 à 3 semaines suivantes pendant le processus de séchage.

 

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