Monarka : Caturra, procédé miel

Variété : Caturra
Procédé : Miel ou miel
Emplacement : Santas Marias, Tacámbaro, Michoacán
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Altitude : 1800-2000m
Saveur : Pêche, noisette et miel

Le procédé miel commence par la cueillette à la main des cerises pour s'assurer que seules les cerises entièrement mûres sont sélectionnées. Le jour de la récolte, les peaux externes sont retirées à l'aide d'un dépulpeur mécanique. Dans ce processus, une partie du mucilage est intentionnellement laissée attachée aux grains. Les grains de café, ainsi que le mucilage, sont ensuite étalés sur des lits surélevés pour sécher. Ce processus de séchage se déroule partiellement sous le soleil et dans des conditions ombragées pendant 12 à 18 jours. Tout au long de cette période, les grains sont régulièrement retournés pour garantir un séchage uniforme.

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